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研ぎ:包丁 調理用具

ある意味器用:牛刀からペティナイフまで

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洋包丁080

牛刀2本と三徳包丁それからペティナイフの計4本。

右側だけが機械で削られていました。何だこりゃと思ったのですが、鎬の段差もほとんどないほどの微妙な角度で一定の幅がとてもきれいに付いていました。ある意味、器用で、高度な技術をお持ちの方が研がれたのだと思いました。でも、とても違和感がありますね。

この機械研ぎの跡を消すほど手を入れると、包丁がとても減ってしまうため、ご依頼主と相談して、右側の機械研ぎの跡はそのままで、左側を中心に研いで刃付をすることになりました。

写真は、砥いだ後のものです。

 

・・・・キューティクルニッパーも包丁も研ぎは名古屋の「研ぎや大須」をご利用ください。・・・

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