名古屋市中区大須の包丁,鋏,キューティクルニッパー,彫刻刀等、研ぎ専門店。持ち込み宅配可

クルミフランスパンで試し切り

2024年11月2日

クルミフランスパン

グルマンヴィタルのクルミフランスパンで試し切り。

刀身が厚く波が高いパン切包丁は、迷いながら切り進むような使いにくさがあります。

: 出刃包丁の柄挿げ

柄挿げ123 出刃包丁柄挿げを研ぎ無しで、というご注文でした。ナカゴの途中に和釘に見られるようなくびれが作ってあり、さすが有名メーカーと思いました。柄挿げの料金のみで１，５００円。 ...

: 柳刃包丁の研ぎ：裏も直しました。

柳刃包丁一尺超えの柳刃包丁。刃先の形がゆがんでいたので直したら2センチほど短くなりました。裏スキも無くなりかけていたので、少し直しました。料金は、２，８００円。

: 薄刃包丁の研ぎ

薄刃包丁薄刃包丁。板前さんの持ち物ではなく、ご家庭で菜切り包丁の様に使っているようです。切り刃の刃先と鎬をきっちり平行にするとひどく減ってしまうので、そこそこでやめてます。研ぎ料金は、２，０００ ...

: 魚屋さんの出刃包丁

出刃包丁魚屋さんは、とにかく大量に魚を捌くから、どんどん型が崩れてゆくようです。この包丁は、裏に1ミリ以上の小刃が付けられていました。刃の角度「出刃包丁」編【研究＃14】で解説するように、包丁の形 ...