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研ぎ:包丁 調理用具

フグ引き包丁と貝割き包丁の研ぎ

投稿日:

フグ引き、貝割きKC4H0075

ご依頼主は、板前さんと言うわけではなかったので、不思議なのですが、長い包丁は、厚さ3ミリ程度と極薄だったので、フグ引き包丁でしょう。短いほうも薄めだったので、貝割き包丁でしょう。

2本とも長い事しまってあったのことで、ぽつぽつと錆による穴掘れがありました。

それでもフグ引き包丁は、穴掘れがひどくなかったので研ぎ料金は、2,000円。

貝割きの方は、切っ先部分の鋼の裏部分の錆がひどかったので、そちら方向に曲げてから裏押しをすることにより錆部分を研ぎ落すという、手間のかかる工程が必要でした。

でも、小さいからあまり高くできませんね・・・料金は1,700円。

(研ぐ前の写真は撮り忘れました。)

 

・・・・包丁もキューティクルニッパーも研ぎは名古屋の「研ぎや大須」をご利用ください。・・・

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