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研ぎ:包丁 調理用具

刃こぼれのある菜切り包丁の研ぎ

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刃こぼれのひどい菜切包丁を「研ぎや大須」にて研ぎ直し

菜切包丁035

墨流しの菜切包丁。今だと「ダマスカス」と言うほうが多いと思います。
私の趣味から言うと「墨流し」の方がしっくりきます。なぜなら「ダマスカス」というと派手な模様になるようにいろいろなテクニックが使われていて、このような水文のような日本人好みのおとなしい模様は「墨流し」と言ったほうが似つかわしいと思うからです。

砥石を掛けることによって「墨流し」の美しさが際立ちます。

暗くて刃こぼれのぐわいが分りにくいですが、2~3ミリの深さでこぼれていました。たぶん冷凍の肉か何かを硬いうちに切ろうとしたのだと思います。菜切包丁、特にこの包丁は、野菜に切り込んでゆくのにぐわいが良いように思いっきり刃が薄く作られていたので、ちょっとまずかったですね。

研ぎ料金は、2,000円。

 

・・・キューティクルニッパーも包丁も研ぎは名古屋の「研ぎや大須」をご利用ください。・・・

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