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研ぎ:包丁 調理用具

牛刀の研ぎ

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牛刀の研ぎ前と研ぎ後

牛刀044

刃渡り27センチと大型の牛刀。

切っ先から刃元まで研ぎ切れずに「鶴首」状態に刃線が窪むように乱れています。
この様に刃渡りがあるとありがちなことです。

この窪んだ状態を直し、かつ長さや幅の減りが最小限になるように、考えながらの研ぎとなります。

研ぎ料金は、1,400円。

 

・・・キューティクルニッパーも包丁も研ぎは名古屋の「研ぎや大須」をご利用ください。・・・

 

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