研ぎ:包丁 調理用具

研ぎ減った柳刃包丁

研ぎ減った包丁を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し。

研ぎ減った包丁

相当消耗しています。刃渡りを維持しようとしていたのか、いわゆるコンコルド状態になっています。

ここまで消耗していると柳刃として使うことはあきらめて、短くしたうえでペティナイフの様にすることになります。

裏スキも崩れ、鋼も相当薄くなっているので、手間をかけ慎重に研ぎ進めてゆく必要があります。

以前はこういうものもやってきました。

研ぎ料金というか工事料金は、2,600円。

 

 

・・・キューティクルニッパーも包丁も研ぎは、名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し。・・・

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