研ぎ:包丁 調理用具

良く減った柳刃包丁:これぞ和食料理人の心意気

柳刃包丁をなと屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し

柳刃包丁018

柳刃包丁です。柳刃包丁の短く小さなものを貝裂といいますが、それすらも超えて研ぎ減らされています。

最初見たときは、何かわかりませんでした。鋼も少なくなっていて、元のほうは幅2ミリほどになっていました。ここまで使って来たご依頼主様は相当道具を大事にされる人だと推察いたしました。
もう柳刃包丁としての研ぎ方の定石はありません。ご依頼主と相談して、刃がまっすぐ目の片刃のペティナイフ風にすることになりました。

何度見てもすごいですね。

研ぎ料金は、ちょっと高めの2,300円。

 


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