研ぎ:包丁 調理用具

鋼製の蕎麦切りの研ぎ

蕎麦切り包丁

蕎麦切り包丁は、最近ではステンレス製のものが主流です。研ぐ頻度が低いので、錆びてしまった際に面倒だからだと思います。

包丁なら頻繁に研ぎますから、錆びてもそれがひどくなる前に研ぎ落されますが、蕎麦切り包丁だとそうは行かないからです。真っ直ぐな刃線をそのまま維持してゆくのは、とても気を使います。

この蕎麦切り包丁は、刃線がメコメコに曲がっていました。「きしめん」やら「すだれ」のような蕎麦が出来てしまう塩梅です。

直すと言っても、刃先を見ながら慎重に真っ直ぐにしてゆくだけなのですが、やはり時間が掛かります。

研ぎ料金は4等級:2,400円。

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