研ぎ:包丁 調理用具

鰹節削り鉋の研ぎ

鰹節削り鉋を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し

鰹節削り

鰹節削りの研ぎです。

下端(台の面)はそんなにへこんでいなかったので、軽く台直し鉋を掛けるだけにしました。

花かつおは、「荒節」の削り花だそうですが、当店では、一番硬い鰹節に対応するために、試し削りには「本枯れ節」を使っています。保存の仕方が悪いといくら研ぎや台の調整をしても、粉々の削り屑しか出ないので、そこらへんは気を使っています。

研ぎ料金は、1,200円。

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