研ぎ:包丁 調理用具

鰹節削り鉋の研ぎ

鰹節削り鉋を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し

鰹節削り鉋044

建築用の台鉋を鰹節削りに転用したものです。

ちょっと変わったご依頼で「この鉋で削り出される鰹節の厚さがちょうどよいので、研いだ後も同じようになるように調整してほしい」とのことでした。

という訳で、刃を外す前に鉋屑を出しておいて、研いで刃を挿げた後同じ厚さの鉋屑が出るように調整しました。

裏は崩れかけていたので、裏打ちをしたのですが、こういう年季の入った鉋はなかなかいうことを聞かず、何百回も叩き続けました。

同じ厚さの鉋屑が出るように調整はしたのですが、刃が鋭くなった結果、食いつきがよいというか前と屑の出方が変わってしまったので、ご依頼主の思うようにはなっていないかもしれません。そこは、ご自身で調整するしかありませんね。

研ぎ料金は、2,000円。

 

 

・・・キューティクルニッパーも包丁も研ぎは、名古屋「研ぎや大須」をご利用ください。・・・

-研ぎ:包丁 調理用具

© 2020 研ぎや大須|愛知県名古屋市中区