名古屋市中区大須の包丁,鋏,キューティクルニッパー,彫刻刀等、研ぎ専門店。持ち込み宅配可

鰹節削り鉋の研ぎ2（2/3）

2024年12月21日

鰹節削り鉋②

前回の投稿で「柔らかい木の台」「薄い刃」「刃渡りがある」場合は、削り節が厚くなる、と書きましたが、これはその真逆。

「樫の木の台」「厚い刃」「刃渡りも短い」ので、刃口は全く広がらず、刃の出に合わせて極薄の削り節が出てきます。

研ぎ料金は、調理用具の1.5等級：１，７００円

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: 錆びた三徳包丁の研ぎ

三徳包丁そんなに耐錆が高いわけではないけど、ステンレス系の包丁。しばらく放っておかれたようです。普通に研げば錆のある層は研ぎ落ちますので、追加料金はありません。１，３００円。