洋出刃包丁の研ぎ

洋出刃

和包丁の柄をしていますが、本体は洋出刃です。

和包丁に特徴的な、地金に鋼を付けた「合わせ」構造とは違い、全鋼製です。そうすると、キリハをといで鎬をきっちり出すのは、面倒ですが、これはかなりきっちり研いでありました。しかし限界があります。

実は、このシリーズは、新品ではキリハ部分が円砥で研いだっきりの「ホローグラインド」になっているのです。だから、当店でもホローグラインドにしています。そうすると料金体系が牛刀と同じ2等級の1,600円。和包丁の出刃包丁よりお値打ちです。