研ぎ：包丁 調理用具

鰹節削り鉋 かなり分厚い刃だったのですが、全鋼製でした。 ご依頼主は、研ぎを試みたようですが、全鋼製なので、やりにくかったと思います。台は樫製で、本格的なものでした。 研ぎ料金は１，４００円。 （20 ...

鮭切包丁 2本 この前研いだばかりなのに、もう2本やってきました。別々のお客さんです。 今回は、「大きいから日数もらいますよ。」と良～～く頼んどいたので、ゆっくりやります。

鮭切包丁 鮭切包丁、刃渡り30センチ。全長は50㎝ぐらいになります。 研ぐ時に、あごのところで力んでいたらしく、ずいぶん引っ込んでいます。そこまで研いでいると一回り小さくなってしまうので、このまま使い ...

出刃包丁 魚屋さんは、とにかく大量に魚を捌くから、どんどん型が崩れてゆくようです。この包丁は、裏に1ミリ以上の小刃が付けられていました。 刃の角度「出刃包丁」編【研究＃14】で解説するように、包丁の形 ...

鱧切包丁 鱧切包丁は、使う人の体格に合わせて大きさを決めるそうです。ご依頼主は、大柄な人で、包丁の刃渡りは一尺。刃こぼれもあります。 キリハが広いので時間もかかります。ず～っと、ず～～っと、ず～～～～ ...

洋出刃包丁 なかなか気合の入った研ぎをされてきたようですが、研ぎきれなくなって当店にやってきました。 研ぎ料金は、２，０００円。

鰹節削り鉋 ブナ材製の台で、ヒノキなどにくらべれば硬いけど、カシほどではありません。そして、鰹節をゴリゴリ削ろうするから、刃口に溝が出来てしまっています。そんなでは、せっかく刃を研いでも溝が出来ている ...

筋引き包丁 ここまで型を直しておけば、しばらくは楽でしょう。 研ぎ料金は、２，０００円。     ・・・キューティクルニッパーも包丁も研ぎは、名古屋「研ぎや大須」をご利用ください。 ...

柄挿げ作業 ＜出刃包丁がアジ切包丁に＞でご紹介した包丁の柄挿げ作業の様子です。もともとのサイズより小さい柄に挿げるのですから、挿げる穴のも小さいです。よって広げる作業が必要でした。 ドリルとか色々使う ...

出刃包丁/アジ切包丁 小さいので、アジ切包丁かと思いきや、柄の大きさを見れば、そこそこの大きさの出刃包丁だったことがわかります。使うも使ったり。相当研鑽を積んだ料理人サマです。 柄は腐れが来ていたので ...