研ぎ：包丁 調理用具

  出刃包丁 お寿司屋さんからやって来た出刃包丁です。忙しい中、切れる刃を作ろうと頑張っていたのがわかります。 何も考えずに研いでいると、地金が柔らかいために鋼より先に研ぎ減らしてしまい、刃 ...

鰹節削り鉋 大工さんの使う鉋と同じ種類の木で台が作られています。 とっても硬いのですが、月日が立てば歪んできます。よって、削って下端を平らにします。 料金は、１，７００円。     ...

身卸し出刃 刃こぼれがたくさんありました。 品質の高さで定評のある鍛冶屋さんの物です。さすが！後についてゆくような研ぎ方でこんなにきれいになりました。 研ぎ料金は、２，０００円。   &nb ...

  台直し この鰹節削りも台は樫製。 時の経過で、台が反っていたので、その分削ります。 研ぎと合わせて料金は、１，７００円。     ・・・キューティクルニッパーも包丁も ...

マキリ包丁 「マキリ」自体は、アイヌの伝統的な小刀で、色々なことに使います。アウトドアナイフのようなもので多分両刃です。 こちらの「マキリ包丁」は、短刀と見まごう形ですが、片刃です。刃渡りは12センチ ...

鰹節削り鉋の台直し作業 鰹節削り鉋の刃が研ぎ終わったので、台に挿げる前に台直しです。鰹節を削るためには、台直しなどほとんどする必要はありませんが、ウチに来るのはずいぶんと古びた物が多く、そのため、乾燥 ...

ダマスカス牛刀 切っ先が欠けているのはよくあるのですが、面部分がぼこぼこに削られているのは「努力した」ってことでしょうか。 洋包丁の型直しは、水研機で削ってそのヘアラインをあんまり修正しないので、墨流 ...

牛刀 かなり形が崩れていたのを直しました。 研ぎ料金は１，７００円。     ・・・キューティクルニッパーも包丁も研ぎは、名古屋「研ぎや大須」をご利用ください。・・・

三徳包丁 そんなに高価ではなかったのではないかという三徳包丁。でも、研ぎ料金はそんなに変わりません。 研ぎ料金は１，４００円。     ・・・キューティクルニッパーも包丁も研ぎは、 ...

ブレットナイフ ちょうど食パンがあったので、試し切りしました。 研ぎ料金は、１，７００円。     ・・・キューティクルニッパーも包丁も研ぎは、名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し。・ ...