研ぎ:包丁 調理用具

小出刃包丁を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し。

小出刃包丁の研ぎ

2021/3/4  

小出刃包丁 アジ切包丁に近いぐらい小さい出刃包丁です。 かなり型崩れを起こしていました。直すのに普通サイズ以上の時間がかかりました。 研ぎ料金は、2,000円。     ・・・キュ ...

鰹節削りを名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し。

鰹節削り鉋の研ぎ

2021/2/20  

鰹節削り鉋 鰹節削り鉋。これは刃こぼれも無く単に研ぐだけでした。 研ぎ料金は、1,100円。     ・・・キューティクルニッパーも包丁も研ぎは、名古屋「研ぎや大須」をご利用くださ ...

薄刃包丁を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し。

薄刃包丁の研ぎ

2021/2/20  

薄刃包丁 薄刃包丁。板前さんの持ち物ではなく、ご家庭で菜切り包丁の様に使っているようです。 切り刃の刃先と鎬をきっちり平行にするとひどく減ってしまうので、そこそこでやめてます。 研ぎ料金は、2,000 ...

柳刃包丁を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し。

柳刃包丁の研ぎ

2021/2/9  

柳刃包丁 型崩れをずいぶん起こしていたので、切っ先をずいぶん詰めました。 研ぎ料金は、2,300円。     ・・・キューティクルニッパーも包丁も研ぎは、名古屋「研ぎや大須」をご利 ...

パン切包丁を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し。

パン切包丁の研ぎ

2021/2/9  

パン切包丁 パン切包丁。フランスパンで試し切り。 研ぎ料金は、1,700円。     ・・・キューティクルニッパーも包丁も研ぎは、名古屋「研ぎや大須」をご利用ください。・・・

出刃包丁を名古屋「研ぎや大須」にて研柄交換。

出刃包丁の研ぎと柄交換

2021/2/5  

出刃包丁 出刃包丁の柄がぱっくり割れています。刃の方もかなり歪んでいました。 柄の交換と歪直し、研ぎ合わせて料金は、3,500円。     ・・・キューティクルニッパーも包丁も研ぎ ...

和包丁の柄を名古屋「研ぎや大須」にて挿げ直し。

三徳包丁の研ぎと柄交換

2021/2/5  

三徳包丁 積層構造の三徳包丁。薄い包丁です。柄がこれだけ腐れているのは、挿げ穴が太すぎて隙間があり、そこから水が入り続けたからだと思います。刃が洋包丁で柄が和もののばあい良くある事です。和包丁の挿げ穴 ...

牛刀を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し。

鋼が硬い:牛刀の研ぎ

2021/1/21  

牛刀 世界的に有名なメーカーのブランド。日本法人が作っているので、日本人に使いやすくデザインも良いので人気が高い包丁です。 ずいぶん使ったとのことでしたが、刃こぼれがあるぐらいで、そんなに切れ味は落ち ...

三徳包丁を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し。

三徳包丁の研ぎ

2021/1/21  

三徳包丁 ちょっとロールシャープナーを使ったようですが、刃こぼれもありません。 奥様の普段使いなので、そんなには高くできませんね。 研ぎ料金は、1,100円。   ・・・キューティクルニッパ ...

牛刀を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し。

積層構造の牛刀の研ぎ

2021/1/20  

積層構造の牛刀 ずいぶん刃がボロボロです。これは刃こぼれではなく錆びによる穴ぼこで、キリハの途中にあったものが研ぐことによって切っ先に出てきたしまったものです。 なかなか頑張って減らしてありましたが、 ...

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