研ぎ:包丁 調理用具

牛刀を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し。

牛刀の研ぎ:サンドイッチのカット用

2021/1/20  

牛刀 飲食店で、サンドイッチを切るのに使っているとのこと。普通は、波刃のパン切り包丁を使うのでしょうが、切り口の美しさにこだわって、牛刀などの真っ直ぐな刃の包丁を使う場合があります。 同じ牛刀が2本あ ...

牛刀を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し。

デポット(ディンプル)加工のある牛刀の研ぎ:切っ先が大きく欠けてます。

2021/1/12  

ディンプル/デポット 加工 鎚目に似せて、切り離れをよくするためのディンプル加工が前面に施してあります。 型直しの際にはディンプルをそのまま生かすようにして、反対側からも十分に研ぎ削りました。 研ぎ料 ...

三徳包丁を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し。

三徳包丁の研ぎ

2021/1/2  

三徳包丁 ご自分で、ちょいちょい研がれていたようです。 型直しもしてあるので、しばらくは大丈夫でしょう。 研ぎ料金は、1,100円。ご家庭用なので、お値打ち価格で対応してます。   ・・・キ ...

そば切り包丁を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し。

左利き用のそば切り包丁の研ぎ

2020/12/19  

左 そば切り包丁 私は、右利きなのですが、左利き用のモノも研ぎます。 年末らしくそば切り包丁です。 研ぎ料金は2,300円。     ・・・キューティクルニッパーも包丁も研ぎは、名 ...

出刃包丁を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し。

出刃包丁の研ぎと柄の交換

2020/12/18  

出刃包丁・柄挿げ この出刃包丁の柄は、問題なさそうでしたが、よく見ると腐れがあって、交換が必要でした。 研ぎと柄挿げ合わせて料金は、2,600円。     ・・・キューティクルニッ ...

鰹節削りを名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し。

鰹節削り鉋の研ぎ

2020/12/17  

鰹節削り 年末だからでしょうか?鰹節削りがちょいちょいやってきます。 研ぎ料金は1,100円。     ・・・キューティクルニッパーも包丁も研ぎは、名古屋「研ぎや大須」をご利用くだ ...

三徳包丁を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し。

積層構造の三徳包丁の研ぎ

2020/12/17  

三徳包丁 冷凍食品か何か硬いものを無理やり切ろうとしたのでしょうか?そんな刃こぼれがありました。 研ぎ料金は、1,400円。     ・・・キューティクルニッパーも包丁も研ぎは、名 ...

ミンシングナイフを名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し。

ミンシングナイフの研ぎ

2020/12/15  

ミンシングナイフ 野菜なんかをざく切りにする包丁です。 ちょっと怖いですね。 研ぎ料金は1台2,800円。     ・・・キューティクルニッパーも包丁も研ぎは、名古屋「研ぎや大須」 ...

鰹節削り鉋を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し。

鰹節削り鉋の研ぎ

2020/12/15  

鰹節削り鉋 年末になると「鰹節を削ろう」ということになるのでしょうか?最近多いです。 「鉋は台で切る」と言うのは、鰹節削りにも当てはまります。よって、刃を研いだ後は面を削って整えます。 研ぎ料金は1, ...

錆でパンクした包丁

これは「破損」です:錆びで破裂した包丁

2020/12/8  

破損です 合わせ造りの三徳包丁。 鋼の板をステンレスに挟んで圧延された「利器鋼」というものを型抜きして作られたタイプのものです。 ナカゴ部分の鋼がステンレスに挟まれたまますっかり錆びてパンクしています ...

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