研ぎ：包丁 調理用具

刃切れ 和包丁の裏当たりを整えていたら、鋼が割れているのが見つかりました。刀剣用語にもある「刃切れ」です。 写真では、全然写りませんが、光の加減で特徴的なスジが入っているのがわかります。 とても高そう ...

筋引き包丁 筋引き包丁は、とても緩やかに反っています。それゆえ反りが崩れてやって来る場合が非常に多いです。 反りが崩れていても使う分にはある程度切れるようにはできるのでしょうが、研ぎが商売の場合はそう ...

パン切包丁3本 「クロワッサンバケット」というクロワッサン生地で作られたバケットすなわち”クロワッサンのお化け”を買ったので、試し切りをしてみました。 1.「〇ィクトリノックス」：右端。ほぼ新品。 2 ...

ペティナイフ 先が折れてしまっていました。 研ぎ料金は、１，２００円（１等級）。

三徳包丁 ずいぶん前に、ウチで研いだことがある三徳包丁です。 この大きな刃こぼれは、きっと凍ったものを切ろうとしたのでしょう。凍った食材は、切り口がふさがる（再び凍る）ので、刃をつかんでしまうのです。 ...

鰻裂き包丁 伊勢名古屋型 うなぎ屋さんの包丁です。 日々の手入れはご自分でするとのことですが、やっぱり刃が丸くなってしまうのでした。 研ぎ料金は、1本１，６００円。

鰹節削り鉋 建築用の鉋から鰹節削りに転用されたものです。 割れたのをボルトで締めてあったのですが、木が痩せてきたか何かで、再び割れ始めていました。その割れを直してから下端削りをしました。 研ぎ料金は、 ...

ステーキナイフ ステーキナイフは、ギザギザの刃をしているものと思っていましたが、これは、ギザギザも無く、まるでペティナイフそっくりです。 なんでも、フランスの有名ナイフメーカーのもので、〇星レストラン ...

薄刃包丁 薄刃包丁は、「刃線（刃先）」「鎬筋」「峰」の3本が共に平行なはずですが、その3本とも傾いていました。 刀身の厚さが一定でないので、よっぽど気を付けて手入れをしないと、こうなってしまいます。直 ...

パン切包丁 「研ぎ前」では、波刃の頂上が磨滅しているのがわかると思います。 このパン切包丁は、短いので食パンを切るのではなく、もっぱらフランスパンを切ることになると考え、試し切りをしました。 研ぎ料金 ...