研ぎ：包丁 調理用具

不良品 積層構造によるダマスカス模様に加え鎚目も施してある牛刀です。ずいぶんと高額だったと思います。ところが、研ぎ終わって、検品（試し切り）の際に発見しました。 刃切れが一筋だけなら使用時に生じた何か ...

菜切り包丁 冷凍食品を切ろうとしたそうで、大きな刃こぼれが有りました。 柄もボロボロなので交換することになりました。 柄交換と欠け直しが加わって研ぎ料金は３，６００円。

アウトドア包丁 横からの姿は三徳包丁なのに妙に分厚くてスリットまで入っているものです。 柄の無骨さからもいかにもアウトドア用なので「アウトドア包丁」と呼ぶことにしました。 「小刃だけ研ぐ」か「塗装が取 ...

出刃風包丁 全鋼製で、本来の出刃包丁でもなく、かと言って洋出刃でもないので「出刃風片刃包丁」と言っておきます。伝統的な形ではありません。 ゲテモノ、まがい物と言ってしまえばそれまでですが、裏スキは精密 ...

ディンブル付き三徳包丁 以前、当店で研いだものが、再びやって来ました。 お家で研いだりということは無かったようです。 研ぎ料金は、１，２００円。

鰹節削り鉋 「花かつお」は「荒節」の削り節なのですが、もっと硬い鰹節を削ることを想定して「本枯れ節」で仕上がりを確認しました。 写真左側のは、台の面（下端）を平らに調整した時に出た削り屑です。よって、 ...

パン切包丁 「凸刃」と呼ばれる波刃をしています。パン切包丁は圧倒的に凹刃かそれに近い形をしているものが多いので珍しいです。 食パンを切っても切りくずが出ない様に考えられた刃です。 ただし、波の先がとが ...

牛刀 頑張って研ぎすぎちゃってこうなったのがやって来ました。 研ぐのも大変なら使うのにも不便だったのではないでしょうか。 「研ぎ後」の様に直したので便利に使って行けることでしょう。 研ぎ料金は２，４０ ...

パン切包丁 凹凸刃 ちょっと、正式な呼び名はわからないのですが、ウチでは「本波刃」とか「凹凸刃」とか呼んでいる刃が付いています。「凹刃」に似ているのですが、波の先が丸く研いであります。この形だと切り進 ...

むき物包丁 ほとんど新品の状態でやって来ました。 薄刃包丁に似た鎬の作り方になります。 研ぎ料金は、２，０００円。