研ぎ：包丁 調理用具

河豚引き包丁 墨流しと呼ばれる積層タイプの包丁。模様がもう少し暴れた感じになると「ダマスカス」と呼べば良いんですけど和包丁なので「墨流し」の方がしっくりきます。 研ぎ料金は、２，６００円。

鰹節削り鉋 この鰹節削り鉋は薄い刃なので研ぎ料金は、 １，２００円。

鋼切れ 従来 鋼は割り込みにせよ合わせ造りにせよかなり奥の方まで入っているものですが、これは最近出てきたそういうものとは全く違った造りをしています。地金と鋼が重なり合っている部分が全くありません。 よ ...

伊勢名古屋型鰻裂き包丁 大量に鰻裂き包丁をストックしている鰻屋さん。 一度、たくさん研いだ後は、これくらいの本数をとっかえひっかえ持ってみえます。  

三徳包丁 小刃を立てて研ぎすぎたため鋼が地金に隠れてしまうほどでした。 研ぎ料金は、１，２００円。

ペティナイフ7本 いっぺんにたくさんやって来ました。 期日に余裕を持たせてもらいました。

何をしたかったのかわかりませんが、先3分の１が火に当たって変色しています。鋼部分に鉄鋼ヤスリを掛けてみると削れてしまいますので焼きが戻っているのがわかります。 こうなっては、研いでもしょうがないです。 ...

合わせ造りの包丁 錆びやすい鋼をステンレスで挟み込んだ包丁です。こういう場合、挟まれた鋼がよけいに錆びます。特に波紋部分に錆が集中します。 研ぎ料金は、１，６００円。

柳刃包丁 裏が研がれすぎて研ぎ上がって時には、鋼の厚さ0.1ミリ程度になっている場所もあります。 裏のスキ直しをしたのですが、鋼が無くなってしまうのを恐れて、おっかなびっくり。（したがってきれいな樋溝 ...

三徳包丁 「研ぎ前」と「研ぎ後」、写真では違いがほとんどわかりません。それもそのはずで、一度当店で研いで、そのままお家で研ぐことも無く、切れなくなったところで、リピートされたのです。前回研いだのは・・ ...