研ぎ：包丁 調理用具

鰹節削り鉋 鰹節削り鉋、3台目です。 ２台目と同じく、本物志向の鉋です。昔の鰹節削りは、台はヒノキなどの柔らかい材で、刃は菜切り包丁ぐらいペラペラのものがはまっていました。建築用の鉋にくらべれば、いい ...

鰹節削り鉋 鰹節削り鉋、２台目です。 こちらは、はじめから鰹節削り鉋と作られたものです。鰹節削りとは言え最近の本物志向を反映して、刃は分厚く台も樫で作られています。 台の面がくるってくるのは、宿命です ...

鰹節削り鉋 鰹節削り鉋が3台来ました。これは1台目。 建築用の鉋を鰹節削りに転用したものでした。裏地金までついてました。それで、上手く削れなかったのでしょう。ほかりっぱなしにしているうちに、キリハから ...

三徳包丁 前回研いでから、一カ月も経たないうちに刃こぼれを起こしてやって来ました。 冷凍食品を切ろうとしたのだそうです。元々薄い造りの包丁だったので、欠けるでしょうね。 研ぎ料金は、１，２００円。

中華包丁 刃こぼれのある中華包丁。 鶏を捌くのに使っているそうなので、手ひどく骨を叩いたのでしょう。先の方は研ぐ前と同じような薄さ（角度）に、元の方は丈夫になるようにややムクリをきつめにしました。 研 ...

チョッパーナイフ 肉ばかりではなく骨も叩くのでしょうか。最初は小刃はみっちりと幅広く、刃先の角度は40度ぐらいありました。相当手馴れていないと手作業では研ぎきれないのではないでしょうか。 また、それで ...

和三徳 和風の三徳包丁。 最初は角巻のついている柄だったのですが、残念ながら腐れていました。新しい「プラ」巻きの柄に交換です。

出刃包丁 錆びで迫力満点の出刃包丁がやって来ました。 柄は錆でパンクしていたので交換です。 裏も削ずらねばならず、結果、鋼が薄くなってしまうため、買い替えをお勧めしましたが、思い出の品だか何だかで、研 ...

鰻裂き包丁・伊勢名古屋型 江戸型とは違い、伊勢名古屋型の鰻裂き包丁は小ぶりですが、そこそこの値段します。だから、鰻屋さんでもそんなにたくさん持っていないのかと思っていたら・・・・4本いっぺんに来ました ...

鰹節削り鉋 かなり分厚い刃だったのですが、全鋼製でした。 ご依頼主は、研ぎを試みたようですが、全鋼製なので、やりにくかったと思います。台は樫製で、本格的なものでした。 研ぎ料金は１，４００円。 （20 ...