年別アーカイブ：2021年

  新年のご挨拶 2022 あけましておめでとうございます。 今年も、よろしくお願いいたします。

柄挿げ作業 ＜出刃包丁がアジ切包丁に＞でご紹介した包丁の柄挿げ作業の様子です。もともとのサイズより小さい柄に挿げるのですから、挿げる穴のも小さいです。よって広げる作業が必要でした。 ドリルとか色々使う ...

出刃包丁/アジ切包丁 小さいので、アジ切包丁かと思いきや、柄の大きさを見れば、そこそこの大きさの出刃包丁だったことがわかります。使うも使ったり。相当研鑽を積んだ料理人サマです。 柄は腐れが来ていたので ...

2021年12月31日から2022年1月3日まで、年末年始対応となります。 店舗受付：機材のメンテナンス、賀詞交歓対応に付き、通常のお客様への対応がしにくくなりますので、お急ぎでない場合は、この期間を ...

  出刃包丁 お寿司屋さんからやって来た出刃包丁です。忙しい中、切れる刃を作ろうと頑張っていたのがわかります。 何も考えずに研いでいると、地金が柔らかいために鋼より先に研ぎ減らしてしまい、刃 ...

鋳物の鋏 この裁ち鋏は鋳物製です。鋼が付いていないので鋭い刃を付けると一回開閉して刃をこすり合わせただけで、ボロボロと刃こぼれを起こしてしまいます。当然、布はうまく切れませんし、切れたとしてもすぐにダ ...

ネイルニッパー 針金かルースの硬いのを切ったんでしょうね。 爪より硬いものを切ると寿命がどんどん縮みますよ。 研ぎ料金は、１，７００円。     ・・・ネイルニッパーも包丁も研ぎは ...

鰹節削り鉋 大工さんの使う鉋と同じ種類の木で台が作られています。 とっても硬いのですが、月日が立てば歪んできます。よって、削って下端を平らにします。 料金は、１，７００円。     ...

身卸し出刃 刃こぼれがたくさんありました。 品質の高さで定評のある鍛冶屋さんの物です。さすが！後についてゆくような研ぎ方でこんなにきれいになりました。 研ぎ料金は、２，０００円。   &nb ...

裁ち鋏 手入れを繰り返された古い刃物がやってくると、その手際の良さとかチビても使い心地をよくするための工夫とか丁寧さとかがうかがえ「先輩に脱帽！」ということが多く、勉強になります。 ところが、今回は違 ...