研ぎ:包丁 調理用具

スタイリッシュな鰹節削り

2024/4/1  

スタイリッシュな鰹節削り 綺麗に角が丸められているスタイリッシュな鰹節削りです。 大きさの割に刃がとても厚いです。よって料金体系では3等級が適用されます。 研ぎ料金は、1,800円。

パン切包丁の試し切り:チョコナッツブレット

2024/3/19  

チョコナッツブレット 焼きたてで皮がカッチカチな上に、余熱でチョコレートがぐちゃぐちゃ状態でしたので、どの包丁も苦戦しました。

鰹節削り鉋の研ぎ

2024/3/18  

鰹節削り鉋 台は樫、刃は分厚く、建築用の鉋と同じレベルのものです。 研ぎ料金は、2等級:1,300円。

パン切包丁 試し切り:ベーグルにて

2024/3/10  

ベーグルで試し切り ベーグルは、皮と中身の硬さや粘りの差が無く、また適度な反発力があるので、どのパン切包丁でも大差なく良く切れました。

鱧切包丁

疲れました:鱧切包丁の研ぎ

2024/3/1  

全長50㎝ほどのハモ切包丁です。 鱧切は、体格に合わせたサイズを選ぶそうですが、これぐらいの大きさだと、そういう体格の料理人なんでしょうね。 和包丁でキリハが広いので、とても長い時間研ぐことになります ...

パン切包丁の試し切り:カンパーニュ

2024/2/21  

パン切包丁 焼きたてで皮も「バッキバキ」のカンパーニュで試し切りをしました。 やはり一番左の「高波刃・刃先厚目」だけが、切りにくかったです。

蛸引きの柄

2024/2/16  

蛸引きの柄 蛸引き包丁なんて、もっぱらお江戸の人が使うもので、東海地方では、研ぎにも出されないだろうと高をくくっていたのですが、なぜか、柄の交換込みでやって来てしまいました。 あわてて、3本発注したの ...

チャバタ/パン で試し切り

2024/1/29  

チャバタ バゲット(フランスパン)より厚めの皮を持つと言われる「チャバタ」で試し切り。 ほんのりと温みの残る焼きたてです。 皮が厚いため刃が逃げにくく①②③まで切りやすかったです。④は やはり刃が踊る ...

「ペイザン」でブレットナイフの試し切り

2024/1/22  

ブレットナイフ 「農夫のパン」という名の水分の多いもっちりふっくらしたパンで試し切りです。焼きたてで温みの残っている、皮がパリッパリの状態なので、どのパン切包丁も苦戦しました。 中身が頼りない状態なの ...

パンの試し切り

マロンブレッドで試し切り

2024/1/22  

甘い栗の粒の練り込まれた焼きたてのパンで試し切りをしました。 やはり①=②>③>④の順で切りやすかったです。

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