研ぎ:包丁 調理用具

包丁の刃こぼれ:冷凍もの切った編

2022/6/20  

三徳包丁 前回研いでから、一カ月も経たないうちに刃こぼれを起こしてやって来ました。 冷凍食品を切ろうとしたのだそうです。元々薄い造りの包丁だったので、欠けるでしょうね。 研ぎ料金は、1,200円。

中華包丁を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し

中華包丁の研ぎ

2022/6/7  

中華包丁 刃こぼれのある中華包丁。 鶏を捌くのに使っているそうなので、手ひどく骨を叩いたのでしょう。先の方は研ぐ前と同じような薄さ(角度)に、元の方は丈夫になるようにややムクリをきつめにしました。 研 ...

チョッパーナイフの研ぎ

2022/5/12  

チョッパーナイフ 肉ばかりではなく骨も叩くのでしょうか。最初は小刃はみっちりと幅広く、刃先の角度は40度ぐらいありました。相当手馴れていないと手作業では研ぎきれないのではないでしょうか。 また、それで ...

和三徳包丁の研ぎと柄挿げ

2022/4/28  

和三徳 和風の三徳包丁。 最初は角巻のついている柄だったのですが、残念ながら腐れていました。新しい「プラ」巻きの柄に交換です。

銘「錦鯉」:錆び錆びの出刃包丁の研ぎ

2022/3/29  

出刃包丁 錆びで迫力満点の出刃包丁がやって来ました。 柄は錆でパンクしていたので交換です。 裏も削ずらねばならず、結果、鋼が薄くなってしまうため、買い替えをお勧めしましたが、思い出の品だか何だかで、研 ...

鰻裂き包丁を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し

ため込まれていました:鰻裂き包丁の研ぎ

2022/3/10  

鰻裂き包丁・伊勢名古屋型 江戸型とは違い、伊勢名古屋型の鰻裂き包丁は小ぶりですが、そこそこの値段します。だから、鰻屋さんでもそんなにたくさん持っていないのかと思っていたら・・・・4本いっぺんに来ました ...

鰹節削り鉋を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し

鰹節削り鉋の研ぎ

2022/3/10  

鰹節削り鉋 かなり分厚い刃だったのですが、全鋼製でした。 ご依頼主は、研ぎを試みたようですが、全鋼製なので、やりにくかったと思います。台は樫製で、本格的なものでした。 研ぎ料金は1,400円。 (20 ...

デカ包丁は、2本つれ3本つれやって来る

2022/2/22  

鮭切包丁 2本 この前研いだばかりなのに、もう2本やってきました。別々のお客さんです。 今回は、「大きいから日数もらいますよ。」と良~~く頼んどいたので、ゆっくりやります。

鮭切包丁の研ぎ

2022/2/22  

鮭切包丁 鮭切包丁、刃渡り30センチ。全長は50㎝ぐらいになります。 研ぐ時に、あごのところで力んでいたらしく、ずいぶん引っ込んでいます。そこまで研いでいると一回り小さくなってしまうので、このまま使い ...

魚屋さんの出刃包丁

2022/2/3  

出刃包丁 魚屋さんは、とにかく大量に魚を捌くから、どんどん型が崩れてゆくようです。この包丁は、裏に1ミリ以上の小刃が付けられていました。 刃の角度「出刃包丁」編【研究#14】で解説するように、包丁の形 ...

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