研ぎ:包丁 調理用具

鰹節削り鉋を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し

鰹節削り鉋の研ぎと刃口の修理

2021/12/27  

鰹節削り鉋 ブナ材製の台で、ヒノキなどにくらべれば硬いけど、カシほどではありません。そして、鰹節をゴリゴリ削ろうするから、刃口に溝が出来てしまっています。そんなでは、せっかく刃を研いでも溝が出来ている ...

筋引き包丁を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し

筋引き包丁の研ぎ

2022/1/3  

筋引き包丁 ここまで型を直しておけば、しばらくは楽でしょう。 研ぎ料金は、2,000円。     ・・・キューティクルニッパーも包丁も研ぎは、名古屋「研ぎや大須」をご利用ください。 ...

名古屋「研ぎや大須」にて和包丁の柄挿げ

和包丁の柄挿げ

2021/12/27  

柄挿げ作業 <出刃包丁がアジ切包丁に>でご紹介した包丁の柄挿げ作業の様子です。もともとのサイズより小さい柄に挿げるのですから、挿げる穴のも小さいです。よって広げる作業が必要でした。 ドリルとか色々使う ...

出刃包丁・アジ切包丁を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し

出刃包丁がアジ切包丁に

2021/12/27  

出刃包丁/アジ切包丁 小さいので、アジ切包丁かと思いきや、柄の大きさを見れば、そこそこの大きさの出刃包丁だったことがわかります。使うも使ったり。相当研鑽を積んだ料理人サマです。 柄は腐れが来ていたので ...

出刃包丁を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し

出刃包丁の研ぎ:頑張ったのはエライです。

2021/12/24  

  出刃包丁 お寿司屋さんからやって来た出刃包丁です。忙しい中、切れる刃を作ろうと頑張っていたのがわかります。 何も考えずに研いでいると、地金が柔らかいために鋼より先に研ぎ減らしてしまい、刃 ...

鰹節削り鉋を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し

鰹節削り鉋の研ぎ

2021/12/4  

鰹節削り鉋 大工さんの使う鉋と同じ種類の木で台が作られています。 とっても硬いのですが、月日が立てば歪んできます。よって、削って下端を平らにします。 料金は、1,700円。     ...

身卸し出刃を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し

身卸し出刃の研ぎ

2021/12/4  

身卸し出刃 刃こぼれがたくさんありました。 品質の高さで定評のある鍛冶屋さんの物です。さすが!後についてゆくような研ぎ方でこんなにきれいになりました。 研ぎ料金は、2,000円。   &nb ...

鰹節削り鉋を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し

鰹節削り鉋の台直し

2021/11/19  

  台直し この鰹節削りも台は樫製。 時の経過で、台が反っていたので、その分削ります。 研ぎと合わせて料金は、1,700円。     ・・・キューティクルニッパーも包丁も ...

マキリ包丁を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し

マキリ包丁の研ぎ

2021/11/19  

マキリ包丁 「マキリ」自体は、アイヌの伝統的な小刀で、色々なことに使います。アウトドアナイフのようなもので多分両刃です。 こちらの「マキリ包丁」は、短刀と見まごう形ですが、片刃です。刃渡りは12センチ ...

鰹節削り鉋を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し

鰹節削り鉋の研ぎ(台直し作業)

2021/11/1  

鰹節削り鉋の台直し作業 鰹節削り鉋の刃が研ぎ終わったので、台に挿げる前に台直しです。鰹節を削るためには、台直しなどほとんどする必要はありませんが、ウチに来るのはずいぶんと古びた物が多く、そのため、乾燥 ...

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