研ぎ：包丁 調理用具

ペティナイフ117 ペティナイフ。 研ぎ減って刃が落ちくぼんでいました。 キレイな線を描くように、また、必要以上に削らない様に研ぎました。 研ぎ料金は、１，０００円。   ・・・キューティク ...

包丁041 小ぶりなので牛刀っぽい三徳包丁と言うところでしょうか。 腐食等の損傷はほとんどなかったため、小刃のみ研いで刃紋模様の部分などは手を付けませんでした。 通常1,100円のところ値引きをして、 ...

鰹節削り鉋080 鰹節削りの鉋刃のみのお預かり。 刃の損傷も、裏切れもなく、普通に砥ぐだけで終わりました。 研ぎ料金は１，０００円。   ・・・キューティクルニッパーも包丁も研ぎは名古屋の「 ...

菜切包丁048 ステンレスの間に鋼を挟んで作られた菜切包丁。 錆びにくいステンレスで錆びやすい鋼を保護も兼ねて挟み込むのは、一見良い工夫と感じますが、実はステンレスが錆びにくい分、余計に鋼が錆びます。 ...

牛刀044 刃渡り27センチと大型の牛刀。 切っ先から刃元まで研ぎ切れずに「鶴首」状態に刃線が窪むように乱れています。 この様に刃渡りがあるとありがちなことです。 この窪んだ状態を直し、かつ長さや幅の ...

薄刃包丁027 板前さんが野菜を切ったり桂剥きをしたりするときに使っているのを見たことが有るかと思います。 鎌形の薄刃包丁です。 こういうのを持って来るのは、プロの料理人なので、緊張します。見栄えを優 ...

刃のへこんだ包丁037 刃が落ちくぼんでしまった三徳包丁。 たぶんロールシャープナーか何かで相当長いこと研いでいたのだと思います。 ロールシャープナーは、切っ先と元を研ぐことができないのでこのように中 ...

菜切包丁035 墨流しの菜切包丁。今だと「ダマスカス」と言うほうが多いと思います。 私の趣味から言うと「墨流し」の方がしっくりきます。なぜなら「ダマスカス」というと派手な模様になるようにいろいろなテク ...

和 三徳包丁030 ちょっと刃が厚ぼったく乱れているので、調整しました。 イベント受付にて研ぎ料金は１，０００円。 （ちょっと安かったかな？）   ・・・キューティクルニッパーも包丁も研ぎは ...

メルツァルーナとも013 大量に葉物を切るのに使うんだと思います。 ミンシングナイフとかメルツァルーナ、半月型チョッパーなどと呼ばれています。 「なんじゃこりゃ」って感じですが、昔こんなのを研いだこと ...