研ぎ:包丁 調理用具

菜切り包丁を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し。

菜切り包丁の研ぎと柄の交換

2020/7/28  

菜切り包丁182 ステンレスによく切れる鋼を割り込んだ菜切り包丁。柄のない状態で持ち込まれました。 研ぎと柄挿げと合わせて料金は、3,600円。     ・・・キューティクルニッパ ...

ペティナイフを名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し。

先の欠けたペティナイフの研ぎ

2020/7/24  

ペティナイフ184 先がひどくかけていました。よって、少々追加料金をいただきました。 研ぎ料金は、1,100円。     ・・・キューティクルニッパーも包丁も研ぎは、名古屋「研ぎや ...

亀裂のある三徳包丁

これはダメ:亀裂のある三徳包丁

2020/7/21  

亀裂有り209 初めはわからなかったんですが、研ぎ進めているうちに、亀裂が見つかりました。 研ぎがかなり進んだところだったので、手早く切れる刃を付けて、無料にてお返ししました。   &nbs ...

ペティーナイフを名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し。

包丁の研ぎ:エッチング加工と積層構造

2020/7/14  

ペティーナイフ134 ダマスカス模様、墨流しというものもありますが、人気有りますよね。 ウチに来るのは、ずっと「積層構造」すなわち軟鋼と鋼で層を作ってあるものばかりでした。 ところが、写真の上にあるの ...

ミンシングナイフを名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し

ミンシングナイフの研ぎ

2020/7/7  

ミンシングナイフ136 8カ月ぶりに戻ってきました。 どこかにぶつけたのか、前回の研ぎで刃先を薄くしすぎたのか、刃こぼれというか刃の潰れが散見されます。 自分では使う機会が全くない刃物ですので、そこら ...

鰹節削り鉋を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し

転用の鰹節削り鉋

2020/7/7  

転用 鰹節削り鉋125 大工さんの使う台鉋を転用したタイプの鰹節削り鉋です。 鋼は、1センチも残っていませんが、幅があり、ムクリも非常に浅いところを見ると仕上げ鉋だと思います。また、台頭の割れを一度、 ...

本焼き包丁

2020/7/6  

本焼き076 とてもお高い本焼き包丁。この柳刃包丁はとてもやせていて焼き入れ部分が切っ先から3センチぐらいで途切れていました。 そのため途切れた部分から切り離し切り付け包丁の様にしました。 合わせ包丁 ...

鰹節削り鉋を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し

鰹節削り鉋:刃口作り

2020/7/6  

鰹節削り鉋079 鰹節削り刃口部分が大きく削れていて、これではいくら刃が研がれていても鰹節が引っ掛かりすぎてうまく削れません。 刃口の手前を彫り込んで埋め木をしました。 手間のかかる作業なので、あまり ...

柳刃包丁を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ

【長いです】柳刃包丁の研ぎ

2020/6/30  

柳刃包丁080 一尺一寸の柳刃包丁がやってきました。それも新品です。 刃の長さは30センチちょっとになります。(マチから測るので呼ぶときは、その分大きくなります。) こんな立派な柳刃包丁を購入するのは ...

黒打ち包丁の柄の交換

2020/6/30  

三徳包丁041 土佐型というのでしょうか。ここら辺の型ではないので不案内なのですが、三徳か牛刀といったところです。量産品なのか薄い造りです。 ナカゴ破損【研究#6】でご紹介しているように、ナカゴが壊れ ...

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