研ぎ：包丁 調理用具

鰹節削り鉋 ずいぶん遠い所から送られてきました。 研ぎ料金は、１，４００円。

ペティナイフ ここまで型崩れしてしまっている場合は、追加料金をいただきます。

鰹節削り鉋 家庭用の薄い刃/薄い台なのですが、台の材質は樫です。普通は、桜なんかを使うのですが、樫はかたくて、調整に力が要ります。 研ぎ料金は、１，４００円。

三徳包丁→ペティナイフ 元は三徳包丁だったらしいですが、使い減りが進んで、ペティナイフになりました。 ずいぶん削らなければならなかったので、追加料金が掛かります。

バゲット スリープのバゲット。ずいぶんほっそりしています。 今回は、焼きたてでまだ温みの残っているのを切れ味の落ちた三徳包丁と同じく牛刀を使って試し切りしました。比較として、V社のパン切包丁も使いまし ...

カンバーニュ スリープの「カンパーニュ」を切れ味の落ちた料理包丁で試し切りしました。 焼きたての状態では、三徳包丁も牛刀も波刃にくらべてずいぶん切りにくかったです。ただし、翌日は、非常によく刃が通りま ...

菜切り包丁 ほとんど同じ姿をしていますが、違うメーカーの菜切り包丁です。 「研ぎ前」の錆び加減は、もうちょっと大事にできなかったのかという所ですが、処理に困るような深い錆びはありませんでした。 研ぎ料 ...

グレイングレイン スリープの「グレイングレイン」にて試し切り。 「包丁受け」が良くどれも良く切れました。ただし「厚刃高波刃」はやや切りにくかったです。

パン・デ・ロデヴ ラトリエ・ドゥ・アキの「パン・デ・ロデヴ」で試し切り。カンパーニュよりも水分の多いパンだそうです。 柔らかい中身を硬めの薄い皮が包んでいる感じなので、どのパン切包丁も切りにくい感じが ...

船行包丁 両刃の船行包丁です。写真ではわかりませんが、柄が割れていたためナカゴも錆びで痩せていました。それを補強して柄も新しいものに交換しました。 研ぎ+柄交換料金は、４，３００円。