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パン切包丁 試し切り:ベーグルにて
2024/3/10
ベーグルで試し切り ベーグルは、皮と中身の硬さや粘りの差が無く、また適度な反発力があるので、どのパン切包丁でも大差なく良く切れました。
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疲れました:鱧切包丁の研ぎ
2024/3/1
全長50㎝ほどのハモ切包丁です。 鱧切は、体格に合わせたサイズを選ぶそうですが、これぐらいの大きさだと、そういう体格の料理人なんでしょうね。 和包丁でキリハが広いので、とても長い時間研ぐことになります ...
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パン切包丁の試し切り:カンパーニュ
2024/2/21
パン切包丁 焼きたてで皮も「バッキバキ」のカンパーニュで試し切りをしました。 やはり一番左の「高波刃・刃先厚目」だけが、切りにくかったです。
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蛸引きの柄
2024/2/16
蛸引きの柄 蛸引き包丁なんて、もっぱらお江戸の人が使うもので、東海地方では、研ぎにも出されないだろうと高をくくっていたのですが、なぜか、柄の交換込みでやって来てしまいました。 あわてて、3本発注したの ...
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チャバタ/パン で試し切り
2024/1/29
チャバタ バゲット(フランスパン)より厚めの皮を持つと言われる「チャバタ」で試し切り。 ほんのりと温みの残る焼きたてです。 皮が厚いため刃が逃げにくく①②③まで切りやすかったです。④は やはり刃が踊る ...
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「ペイザン」でブレットナイフの試し切り
2024/1/22
ブレットナイフ 「農夫のパン」という名の水分の多いもっちりふっくらしたパンで試し切りです。焼きたてで温みの残っている、皮がパリッパリの状態なので、どのパン切包丁も苦戦しました。 中身が頼りない状態なの ...
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マロンブレッドで試し切り
2024/1/22
甘い栗の粒の練り込まれた焼きたてのパンで試し切りをしました。 やはり①=②>③>④の順で切りやすかったです。
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簡易研ぎ器で凸凹になった三徳包丁
2024/1/17
三徳包丁 当店で研ぎあがってから、しばらく簡易研ぎ器を使うお客さんは、結構います。 店頭でお勧めしてるってのもあるのですが、これは、ちょっとケッサクです。簡易研ぎ器は、使えば使うほど切れ味の回復がしな ...
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ライ麦パンで試し切り
2024/1/17
パンの試し切り 焼きたてのライ麦パン。焼きたてだと翌日以降より少し切りにくと感じますが、どの刃でも問題ありません。 強いて言えば「④高波刃.刃先厚目」だけ気持ち切りにくいと感じました。
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波の無いパン切包丁の研ぎ
2024/1/2
パン切包丁 刃渡り30センチの包丁です。ご依頼主は菓子屋さんでもないので、お家で食パンやサンドイッチを切っているのだと思います。 (以前にも研いでいますので、写真では違いが判りませんね) 研ぎ料金は、 ...