研ぎ:包丁 調理用具

洋出刃包丁を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し

洋出刃包丁の研ぎ

2022/11/26  

洋出刃 和包丁の柄をしていますが、本体は洋出刃です。 和包丁に特徴的な、地金に鋼を付けた「合わせ」構造とは違い、全鋼製です。そうすると、キリハをといで鎬をきっちり出すのは、面倒ですが、これはかなりきっ ...

牛刀を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し

牛刀の研ぎ

2022/11/3  

牛刀 ここまで型が崩れている場合、切っ先を切り詰めなければなりません。その結果料金区分でプラス1等級分追加となります。 研ぎ料金は、2,000円。

柳刃包丁を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し

柳刃包丁の研ぎ:裏も直しました。

2022/10/28  

柳刃包丁 一尺超えの柳刃包丁。刃先の形がゆがんでいたので直したら2センチほど短くなりました。裏スキも無くなりかけていたので、少し直しました。 料金は、2,800円。

小出刃包丁の研ぎと柄交換

小出刃包丁の 研ぎと柄の交換

2022/10/24  

小出刃包丁 なかなかすごいことになっていましたが、この通り。 料金は4,000円。 日常のお手入れには、気を使いましょう。

河豚引き包丁

2022/10/15  

河豚引き包丁 墨流しと呼ばれる積層タイプの包丁。模様がもう少し暴れた感じになると「ダマスカス」と呼べば良いんですけど和包丁なので「墨流し」の方がしっくりきます。 研ぎ料金は、2,600円。

鰹節削り鉋を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し

鰹節削り鉋の研ぎ

2022/10/15  

鰹節削り鉋 この鰹節削り鉋は薄い刃なので研ぎ料金は、 1,200円。

これはダメ:鋼が無くなっています。

2022/10/6  

鋼切れ 従来 鋼は割り込みにせよ合わせ造りにせよかなり奥の方まで入っているものですが、これは最近出てきたそういうものとは全く違った造りをしています。地金と鋼が重なり合っている部分が全くありません。 よ ...

伊勢名古屋型 鰻裂き包丁の研ぎ

2022/10/6  

伊勢名古屋型鰻裂き包丁 大量に鰻裂き包丁をストックしている鰻屋さん。 一度、たくさん研いだ後は、これくらいの本数をとっかえひっかえ持ってみえます。  

三徳包丁を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し

三徳包丁の研ぎ

2022/9/21  

三徳包丁 小刃を立てて研ぎすぎたため鋼が地金に隠れてしまうほどでした。 研ぎ料金は、1,200円。

ペティナイフたくさん

2022/9/14  

ペティナイフ7本 いっぺんにたくさんやって来ました。 期日に余裕を持たせてもらいました。

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