研ぎ：包丁 調理用具

アリゾナロード スリープの「アリゾナロード」。以前、4種類のパン切包丁で試し切りしましたが、今回は料理用の包丁と比べてどう違うか試しました。 薄身の三徳包丁が一番よかったです。 このパンの生地はしっと ...

「ぴろ」の食パン 「ぴろ」のミルク食パンを”パン切包丁””三徳包丁””牛刀”で試し切りしました。 ”三徳包丁””牛刀”は使い倒して切れ味が落ちた状態です。 それでも”三徳包丁”が一番うまく切れたと感じ ...

牛刀 何処で戦ってきたの？と言うような立派な刃こぼれのある牛刀でした。（決して褒めているわけではありません） 研ぎ料金は・・・・高いよ。  

鰹節削り鉋 桜か何か柔らかい材木で台が作ってあります。柔らかいだけに刃口付近のへこみがひどくなっていました。台下端を直すために、いつもより多く削りました。 研ぎ料金は、１，４００円：料理用具の１等級。

シェフナイフvs三徳包丁vsパン切包丁 「井げた」のイギリス食パンで試し切りしました。 意外なことにパン切包丁は抵抗が大きく切りくずも結構出ました。 三徳包丁（切れ味落ちてます）、これは刀身が薄いため ...

鰹節削り鉋 軟質材で作られた台に包丁の様に薄い刃。昔からあるタイプの鰹節削り鉋です。 研ぎ料金は、１，４００円（調理用具の1等級）。

「モチのロン」 「モチのロン」の食パンで試し切りしました。 値段も性能も一番高いと思しき一番右の包丁は、生地が面に張り付いて切り口が一部乱れてしまいました。これは意外。

中華包丁 ウチの料金体系で中華包丁の研ぎ料金は、３，２００円です。他の包丁にくらべてずいぶん高いのは、重量があって研ぐのが大変なのと、この写真の様に形がずいぶん崩れてからやって来るからです。 依頼主様 ...

中華包丁 中華包丁を使う料理人は、普段から自分で研ぐので、ウチに来るのは、たいていこんな風に形が崩れまくっています。 重くて研ぎにくいのだから、当然と言えば当然（こっちも大変なのはよく似たものです）。 ...

抹茶マロンブレッド 抹茶色の生地に大粒の栗が入っているパンです。 栗が柔らかいので、包丁は惑うことなく切り進みます。