全長50㎝ほどのハモ切包丁です。
鱧切は、体格に合わせたサイズを選ぶそうですが、これぐらいの大きさだと、そういう体格の料理人なんでしょうね。
和包丁でキリハが広いので、とても長い時間研ぐことになります。機械研ぎのぺらっとした表面からいかにも「霞」という研ぎ肌になりました。
研ぎ料金は・・・・どうしようかな～～～。
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