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研ぎ:包丁 調理用具

【大工事】柳刃包丁の研ぎ

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柳刃包丁を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し

柳刃包丁126

いわゆる「コンコルド」になっている柳刃包丁。最初の刃渡りは31センチ、元はもっとあったのではないでしょうか。

お客さんは、もちろん料理人。

これだけ立派な刃渡りのもので、惜しいのですが、幅が狭くなるとそれに合わせて寸法も短くするのが定石ですので、研ぎ上がりは1センチかそこら短くなっています。

研いでゆくのは・・・体力勝負です。

料金は3,000円・・と言いたいところですが・・・。

 

 

・・・キューティクルニッパーも包丁も研ぎは名古屋の「研ぎや大須」をご利用ください。・・・

 

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