そば屋さんのソバ050
そば屋の店員をやっていた人の話では、蕎麦切りはローラーで十分と言う事でした。ローラーと言うのは刃の付いたローラーで、それに延ばした生地を通して蕎麦切りを行う訳です。
確かに蕎麦切り包丁と駒板（切るときに使う定規のようなもの）で地道に切るより早く正確に蕎麦が切り上がります。
さて、写真のソバは、かつて当店に蕎麦切り包丁をお預けになったお店のソバです。なんと、切り口の方が幅がありました。これでは、ローラーでは対応できないんじゃないかと思います。
ホントに「きれい」なソバです。
お見それいたしました。そして、今後ともご贔屓に！！
・・・キューティクルニッパーも包丁も研ぎは名古屋の「研ぎや大須」をご利用ください。・・・