研ぎ：包丁 調理用具

ミンシングナイフ136 ８カ月ぶりに戻ってきました。 どこかにぶつけたのか、前回の研ぎで刃先を薄くしすぎたのか、刃こぼれというか刃の潰れが散見されます。 自分では使う機会が全くない刃物ですので、そこら ...

転用 鰹節削り鉋125 大工さんの使う台鉋を転用したタイプの鰹節削り鉋です。 鋼は、１センチも残っていませんが、幅があり、ムクリも非常に浅いところを見ると仕上げ鉋だと思います。また、台頭の割れを一度、 ...

本焼き076 とてもお高い本焼き包丁。この柳刃包丁はとてもやせていて焼き入れ部分が切っ先から３センチぐらいで途切れていました。 そのため途切れた部分から切り離し切り付け包丁の様にしました。 合わせ包丁 ...

鰹節削り鉋079 鰹節削り刃口部分が大きく削れていて、これではいくら刃が研がれていても鰹節が引っ掛かりすぎてうまく削れません。 刃口の手前を彫り込んで埋め木をしました。 手間のかかる作業なので、あまり ...

柳刃包丁080 一尺一寸の柳刃包丁がやってきました。それも新品です。 刃の長さは30センチちょっとになります。（マチから測るので呼ぶときは、その分大きくなります。） こんな立派な柳刃包丁を購入するのは ...

三徳包丁041 土佐型というのでしょうか。ここら辺の型ではないので不案内なのですが、三徳か牛刀といったところです。量産品なのか薄い造りです。 ナカゴ破損【研究＃6】でご紹介しているように、ナカゴが壊れ ...

牛刀019 ご自分で研ぎ続けて、真ん中あたりがくぼんできた牛刀です。 研ぎ料金は１，４００円。   ・・・キューティクルニッパーも包丁も研ぎは、名古屋「研ぎや大須」をご利用ください。・・・

三徳包丁 牛刀 005 初回ではなかなかわからないものの、何度も研いでいると「このお客さんは、定石から外れた研ぎ方をしたほうた良いのでは？」と思うことがあります。 写真の包丁は、ほんとに何度もご依頼主 ...

菜切り包丁005 近隣の常連さんの菜切り包丁です。 前回この包丁が来たのは、１０か月ほど前でしたでしょうか？ 研ぎ料金は１，１００円。     ・・・キューティクルニッパーも包丁も ...

アジ切包丁036 古びたアジ切包丁です。こちらにお持ちになる前に一度砥石を当てられているようです。 型崩れがひどく、裏も裏スキが崩れていました。 表は、出刃系の定石通り切っ先にかけて刃の角度を思いっき ...