研ぎ：包丁 調理用具

アジ切包丁 柄の中が腐って抜けてしまっていました。 もともと作ってあった挿げ穴の大きさに比べて、ナカゴが薄くて小さいので、水が入ってしまったのでしょう。 木片で隙間が埋まる様にして、さらに樹脂で水が入 ...

中華包丁 料理人である ご依頼主が中国土産として購入したという中華包丁。以前に、お持ち込みになった中華包丁は、日本製で、肉厚でいて厚みの調整も精密にされているブランド品でした。 こちらは、厚さ2mmほ ...

スタイリッシュな鰹節削り 綺麗に角が丸められているスタイリッシュな鰹節削りです。 大きさの割に刃がとても厚いです。よって料金体系では３等級が適用されます。 研ぎ料金は、１，８００円。

チョコナッツブレット 焼きたてで皮がカッチカチな上に、余熱でチョコレートがぐちゃぐちゃ状態でしたので、どの包丁も苦戦しました。

鰹節削り鉋 台は樫、刃は分厚く、建築用の鉋と同じレベルのものです。 研ぎ料金は、２等級：１，３００円。

ベーグルで試し切り ベーグルは、皮と中身の硬さや粘りの差が無く、また適度な反発力があるので、どのパン切包丁でも大差なく良く切れました。

全長50㎝ほどのハモ切包丁です。 鱧切は、体格に合わせたサイズを選ぶそうですが、これぐらいの大きさだと、そういう体格の料理人なんでしょうね。 和包丁でキリハが広いので、とても長い時間研ぐことになります ...

パン切包丁 焼きたてで皮も「バッキバキ」のカンパーニュで試し切りをしました。 やはり一番左の「高波刃・刃先厚目」だけが、切りにくかったです。

蛸引きの柄 蛸引き包丁なんて、もっぱらお江戸の人が使うもので、東海地方では、研ぎにも出されないだろうと高をくくっていたのですが、なぜか、柄の交換込みでやって来てしまいました。 あわてて、3本発注したの ...

チャバタ バゲット（フランスパン）より厚めの皮を持つと言われる「チャバタ」で試し切り。 ほんのりと温みの残る焼きたてです。 皮が厚いため刃が逃げにくく①②③まで切りやすかったです。④は やはり刃が踊る ...