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【実践】蕎麦切り包丁で蕎麦切り

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蕎麦を打って「蕎麦切り包丁」の試し切りをしました。

蕎麦切り包丁の試し切りのために蕎麦を打つ

生地をこねる043

十割蕎麦はむつかしいと聞いているので、5割蕎麦にしました。

蕎麦切り包丁の試し切りのために蕎麦を打つ

生地を伸ばす045

こねて伸ばして、やっと試し切りです。

蕎麦切り包丁の試し切りのために蕎麦を打つ

蕎麦切り049

この程度の量の蕎麦切りだと、研ぎの良し悪しは、ほとんどわかりませんでした。聞くところによると田舎蕎麦なんかは、実の粒が残っているので、それがきれいに切れる刃が必要だということです。

なかなか、奥が深いですね。

切り上げた蕎麦は、茹でて食べました。

蕎麦切り包丁の試し切りに蕎麦を打つ

蕎麦のゆで上がり040

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