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研ぎ:包丁 調理用具

筋引き包丁の研ぎ

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筋引き包丁を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し

筋引き包丁093

肉屋さんからのリピートです。

ずいぶん長い事ご自分で研いでいたらしく、以前ウチで研いだのを思い出すのに時間が掛かりました。中ほどが落ちくぼんでいる(いわゆる鶴首=コンコルド 状態)のは、まな板に素材を押し付けて切る訳ではなく、素材の表面から削ぎ取ってゆくという使い方をするから気にならないのでしょう。

もちろん、お客さんは「そろそろ真っ直ぐにしたい」「分厚く(角度が高く)なってしまった刃を戻したい」と言うことで、当店にお持ち込みになったのですから、ガシガシ削りました。

新品の筋引き包丁は、こんな直線では無く、もう少しカーブが出ているものですが、その通りのカーブを出すととても刃渡りが短くなってしまうので、これぐらいでやめときました。

研ぎ料金は、2,000円。

 

・・・キューティクルニッパーも包丁も研ぎは名古屋の「研ぎや大須」をご利用ください。・・・

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