名古屋市中区大須の包丁,鋏,キューティクルニッパー,彫刻刀等、研ぎ専門店。持ち込み宅配可

鰹節鉋の研ぎと調整・その１

2022年12月19日

鰹節削り鉋

季節がらでしょうか、鰹節削り鉋がまとまってやって来ました。これは1台目。

料金は、１，２００円。

: パン切包丁の試し切り：チョコナッツブレット

チョコナッツブレット焼きたてで皮がカッチカチな上に、余熱でチョコレートがぐちゃぐちゃ状態でしたので、どの包丁も苦戦しました。

: 菜切り包丁の研ぎ

菜切り包丁微妙にくねくね曲がっているのを直してから研ぎに入りました。研ぎ料金は、１，１００円。・・・キューティクルニッパーも包丁も研ぎは、名古屋「研ぎや大須」をご利用 ...

: 黒打ち包丁の柄の交換

三徳包丁041 土佐型というのでしょうか。ここら辺の型ではないので不案内なのですが、三徳か牛刀といったところです。量産品なのか薄い造りです。ナカゴ破損【研究＃6】でご紹介しているように、ナカゴが壊れ ...

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全長50㎝ほどのハモ切包丁です。鱧切は、体格に合わせたサイズを選ぶそうですが、これぐらいの大きさだと、そういう体格の料理人なんでしょうね。和包丁でキリハが広いので、とても長い時間研ぐことになります ...

: 鱧切包丁の研ぎ

鱧切包丁鱧切包丁は、使う人の体格に合わせて大きさを決めるそうです。ご依頼主は、大柄な人で、包丁の刃渡りは一尺。刃こぼれもあります。キリハが広いので時間もかかります。ず～っと、ず～～っと、ず～～～～ ...