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「ペイザン」で試し切り

2026年2月27日

ペイザン

スリープの「ペイザン」。一度、複数本のパン切包丁で試し切りをしましたが、今回は、薄身の三徳包丁とやや厚身の牛刀を加えて試し切りしました。

比較に使ったV社製のパン切包丁（とても優秀）と三徳包丁は、同じような切れ味でした。身の厚い牛刀はちょっと苦戦。

: 牛刀の研ぎ：短くなりました

牛刀形が崩れていたので、ずいぶん削りました。刃渡りが1㎝半ぐらい短くなりました。研ぎ料金は２，３００円（２等級+１等級＝３等級）。

: 本焼き包丁

本焼き076 とてもお高い本焼き包丁。この柳刃包丁はとてもやせていて焼き入れ部分が切っ先から３センチぐらいで途切れていました。そのため途切れた部分から切り離し切り付け包丁の様にしました。合わせ包丁 ...

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鰹節削り鉋大工さんの使う鉋と同じ種類の木で台が作られています。とっても硬いのですが、月日が立てば歪んできます。よって、削って下端を平らにします。料金は、１，７００円。 ...

: サンドのバンズで試し切り

パン切包丁の試し切りバンズだけというもので試し切りをしました。 4種類の刃の内、「低波刃・刃先厚目」だけが切りにくかったです。