技法、冶具、研ぎ道具など

そば屋さんのソバ050 そば屋の店員をやっていた人の話では、蕎麦切りはローラーで十分と言う事でした。ローラーと言うのは刃の付いたローラーで、それに延ばした生地を通して蕎麦切りを行う訳です。 確かに蕎麦 ...

裁ち鋏062 「「裁ち鋏の裏研ぎと先詰め」で紹介したような、切っ先を短くすると、エボ（シザーで言うヒットポイント）を長くします。 長くしなくても、切る分には切れるのですが、切っ先がイスカの嘴のようにな ...

裁ち鋏037 「ダメ絶対！：裁ち鋏の裏」でご紹介した鋏の研ぎ過程です。 切っ先を詰める所から裏の研ぎまでを写しています。   ・・・裁ち鋏もキューティクルニッパーも研ぎは名古屋の「研ぎや大須 ...

裁ち鋏061 裁ち鋏を分解して刃の裏側を写しました。 切っ先が割れているのは置いといて、裏が和包丁やノミ鉋の様に平らに砥がれているのが特に問題です。 これは浅草の師匠が「死んじゃってる」と言っていた状 ...

蛸引き包丁たくさん081 この前イベントに参加しました。 そこでやったのが「蛸引き包丁の歪み取り」。いろいろな原因で曲がっているので直すということです。 ウチは中部なんで、刺身包丁なら、もっぱら柳刃包 ...

箒051 作業台の上のごみを払うのに小さな箒が欲しくて買ってきたのですが、ちょっと柔らかすぎるのと広がりすぎるので、もう一つ箒を買ってきてその2つを合体させて、丈夫でボリュームのある箒を作りました。 ...

掛け時計 今まで仕事場に置いていたのは、小さなデジタル時計だったので、他の物に紛れて確認しにくかったので、お値打ちな掛け時計を探していました。 写真の時計は、元々電波時計で、さる所の廃棄品でした。当然 ...

理容師の本034 顧客研究の一環として、理容師の本を読み始めました。 『キリの理容室』の方は小説で、新人理容師がどんな風に自分の仕事や店を展開してゆくのかがフィクションながら書かれていました。 私にと ...

金型用砥石048 金型用砥石。ちょくちょく使います。 今回、中古をたくさん手に入れましたが、油かワックスか何かで汚れていましたので、洗浄中です。 これだけの種類を手に入れようとすると、だいぶお金がかか ...

蕎麦を打って「蕎麦切り包丁」の試し切りをしました。 生地をこねる043 十割蕎麦はむつかしいと聞いているので、5割蕎麦にしました。 生地を伸ばす045 こねて伸ばして、やっと試し切りです。 蕎麦切り0 ...