研ぎ：包丁 調理用具

三徳包丁 元の方が大きく欠けている三徳包丁が来ました。 これぐらいの刃こぼれだと、追加料金が発生します。 研ぎ料金は、１，７００円（1.5等級）。

牛刀 このように刃線が歪に直線的になっている場合は、刃渡りがずいぶん縮みます。 研ぎ料金は、２，３００円。

マックスナッツで試し切り スリープのマックスナッツ。入れられるだけの種類のナッツを使ったというライ麦パンです。 V社のパン切包丁も良いけど、三徳包丁（薄身）が一番切りやすかったです。

ペティナイフ：研ぎ上がり ペティナイフたくさん来ました（何周りかです）。

ペイザン スリープの「ペイザン」。一度、複数本のパン切包丁で試し切りをしましたが、今回は、薄身の三徳包丁とやや厚身の牛刀を加えて試し切りしました。 比較に使ったV社製のパン切包丁（とても優秀）と三徳包 ...

筋引き牛刀 肉を取り扱うお店からやって来ました。 痩せていて、牛刀なのか筋引きなのかわからなくなっていますが、片刃になっているのを大事に使っているので、筋引きとして使っているのでしょう。 研ぎ料金は、 ...

レーズンブレッド スリープのレーズンパンで試し切り。 焼きたてです。そうすると、不思議なことに中の生地がふわふわなので、表の乾いた皮が、波刃のパン切包丁であっても逃げるのです。だから、なんだか切りにく ...

鰹節削り鉋 大工が使うような分厚い刃の鰹節削り鉋です。 やっぱり薄くきれいに削れますね。 研ぎ料金は、２，０００円。

菜切り包丁 柄が腐れていたので交換、それから研ぎ。 ナカゴが薄い包丁の場合、柄にあらかじめ開けられている仕込み穴が十分にナカゴで埋まりません。するとそこに水が入り込んですぐに柄が腐れてしまいます。 そ ...

パン切包丁 凸刃のパン切包丁です。刀身が薄いので切りやすいのですが。凸刃だと波の先に鎬が出来ているので、ちょっと切り進みにくい。そこでそれぞれの鎬を削って「凸刃に近い波刃」に仕上げてあります。（非常に ...