研ぎ：包丁 調理用具

パン切包丁 凸刃のパン切包丁です。刀身が薄いので切りやすいのですが。凸刃だと波の先に鎬が出来ているので、ちょっと切り進みにくい。そこでそれぞれの鎬を削って「凸刃に近い波刃」に仕上げてあります。（非常に ...

バケット 大須ベーカリーのバゲットで試し切り。 焼きたてで皮がぱりぱりです。そのため刀身が厚いと切り進みにくいです。 一番左の高波刃（刀身厚め）は、切り始めにひっかりが良いのでその時だけは切れる感じが ...

角食パン 大須ベーカリーの角食パンで試し切り。 一番左、高波刃は、抵抗が大きく身が厚いため迷うような切り進み方になりました。

クルミカンパーニュ スリープの「クルミカンパーニュ」。 以前、4種類の波刃で試しましたが、今回は三徳包丁（刀身薄め）、牛刀（刀身厚め）を加えました。 焼きたてで皮パリパリの状態で切りました。 波刃と三 ...

「スリープ」のパンツォーネ 「スリープ」のパンツォーネ。パン生地の中にハムとオリーブ、チーズが入っています。 どれでもうまく切ることができました。

錆 タング（なかご）が錆でパンクしていたので、ダメそうと思ったのですが、お客さんが「何とかなりませんか？」と食い下がられました。 ダメさ加減を見せないと納得しないと思ったので、分解してみました。もとも ...

アリゾナロード スリープの「アリゾナロード」。以前、4種類のパン切包丁で試し切りしましたが、今回は料理用の包丁と比べてどう違うか試しました。 薄身の三徳包丁が一番よかったです。 このパンの生地はしっと ...

「ぴろ」の食パン 「ぴろ」のミルク食パンを”パン切包丁””三徳包丁””牛刀”で試し切りしました。 ”三徳包丁””牛刀”は使い倒して切れ味が落ちた状態です。 それでも”三徳包丁”が一番うまく切れたと感じ ...

牛刀 何処で戦ってきたの？と言うような立派な刃こぼれのある牛刀でした。（決して褒めているわけではありません） 研ぎ料金は・・・・高いよ。  

鰹節削り鉋 桜か何か柔らかい材木で台が作ってあります。柔らかいだけに刃口付近のへこみがひどくなっていました。台下端を直すために、いつもより多く削りました。 研ぎ料金は、１，４００円：料理用具の１等級。