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研ぎ:包丁 調理用具

洋出刃包丁の研ぎ

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洋出刃包丁065

出刃包丁と言えば、和包丁の代表格ですが、これは、洋包丁風のものです。

和風のものと同じで切っ先は刃の角度が低く元に向かって徐々に高くなっていますが、裏透きは有るか無しかのベタ裏です。

刀身の厚みが和風のものより格段に薄くそのため切れ刃の幅が狭いので、鎬がさえるほど研いでゆくのは慣れが必要です。

 

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