研ぎ:包丁 調理用具

良く減った出刃包丁・・・ついにアジ切に

出刃包丁を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し。

出刃包丁

元は相出刃。ここまで研ぎ減らすのは、相当な研鑽を板場で積まれたのだと思います。

刃のカーブは無くなってしまっているので、これを定石通の型に直した結果・・・・アジ切包丁になってしまいました。

 

 

・・・キューティクルニッパーも包丁も研ぎは、名古屋「研ぎや大須」をご利用ください。・・・

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