研ぎ:包丁 調理用具

身卸包丁の研ぎ

身卸し包丁を名古屋「研ぎや大須」にて研ぎ直し

身卸し包丁

「出刃8寸」と同じサイズの身卸し出刃包丁です。

元の刃の角度は高めに、切っ先の方は低めに調整しました。

出刃包丁にも色々あって、「本出刃」「出刃」「相出刃」「身卸し出刃」それから、両刃のものもあります。

微妙な違いなので自分自身今でも、混乱しそうになります。

研ぎ料金は、2,400円。

 

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