名古屋市中区大須の包丁,鋏,キューティクルニッパー,彫刻刀等、研ぎ専門店。持ち込み宅配可

角食パンで試し切り

2026年1月8日

角食パン

大須ベーカリーの角食パンで試し切り。

一番左、高波刃は、抵抗が大きく身が厚いため迷うような切り進み方になりました。

: パン切包丁の試し切り：クロワッサンにて

クロワッサンにて試し切り焼きあがって2時間程度。まだ温みの残っているサックサクのクロワッサンでパン切包丁の試し切りをしました。 ①浅波刃.刃先薄目と②浅波刃.刃先厚目は同じような切り心地だったけど、 ...

: 鰹節削り鉋の研ぎ

鰹節削り鉋桜か何か柔らかい材木で台が作ってあります。柔らかいだけに刃口付近のへこみがひどくなっていました。台下端を直すために、いつもより多く削りました。研ぎ料金は、１，４００円：料理用具の１等級。

: 牛刀の研ぎ：短くなりました

牛刀形が崩れていたので、ずいぶん削りました。刃渡りが1㎝半ぐらい短くなりました。研ぎ料金は２，３００円（２等級+１等級＝３等級）。

: 研ぎ減った柳刃包丁

研ぎ減った包丁相当消耗しています。刃渡りを維持しようとしていたのか、いわゆるコンコルド状態になっています。ここまで消耗していると柳刃として使うことはあきらめて、短くしたうえでペティナイフの様にする ...

: 薄刃包丁の研ぎ：大刃こぼれ

薄刃包丁「薄刃と呼びながら、峰とか結構厚い？」と思うのですが、このように描けていると「薄」の意味がわかります。このぐらいの刃こぼれだとさすがに追加料金が掛かります。料金は、２，８００円。