研ぎ：包丁 調理用具

シェフナイフvs三徳包丁vsパン切包丁 「井げた」のイギリス食パンで試し切りしました。 意外なことにパン切包丁は抵抗が大きく切りくずも結構出ました。 三徳包丁（切れ味落ちてます）、これは刀身が薄いため ...

鰹節削り鉋 軟質材で作られた台に包丁の様に薄い刃。昔からあるタイプの鰹節削り鉋です。 研ぎ料金は、１，４００円（調理用具の1等級）。

「モチのロン」 「モチのロン」の食パンで試し切りしました。 値段も性能も一番高いと思しき一番右の包丁は、生地が面に張り付いて切り口が一部乱れてしまいました。これは意外。

中華包丁 ウチの料金体系で中華包丁の研ぎ料金は、３，２００円です。他の包丁にくらべてずいぶん高いのは、重量があって研ぐのが大変なのと、この写真の様に形がずいぶん崩れてからやって来るからです。 依頼主様 ...

中華包丁 中華包丁を使う料理人は、普段から自分で研ぐので、ウチに来るのは、たいていこんな風に形が崩れまくっています。 重くて研ぎにくいのだから、当然と言えば当然（こっちも大変なのはよく似たものです）。 ...

抹茶マロンブレッド 抹茶色の生地に大粒の栗が入っているパンです。 栗が柔らかいので、包丁は惑うことなく切り進みます。

柳刃包丁 よく使い込まれた柳刃包丁です。型崩れも少ししかなく、手入れの非常に上手い板前さんだと思います。（故人だそうです） 裏スキは半分ほどにまで無くなっていましたので、すき直します。 「鉋は糸裏」と ...

中華包丁 「切っ先一寸」がこずんでしまっている中華包丁。 ご自分で研いでいる場合にありがちな歪です。形を整えながら研いでゆくのは時間も手間もかかりますからね。 こずみをしっかり治したので、しばらくは調 ...

ナッツフルーツ ドライフルーツと木の実が豊富に入ったハードなパンです。 凹刃（4番目に使った刃）は、食い込み抵抗が大きく切っている感が大きいのですが、迷うような切り進み方をします。  

鰹節削り鉋 鰹節削り鉋がやってきたら、通常、下端（鰹節を滑らせる面）を削って調整し、刃を研ぎ、試し削りをします。 今回は、桜らしき材にて、削りやすかったです。試し削りに使った本枯れ節は、ちょっと酸化が ...