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薄刃包丁の研ぎ

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「研ぎや大須」薄刃包丁の研ぎ

薄刃包丁027

板前さんが野菜を切ったり桂剥きをしたりするときに使っているのを見たことが有るかと思います。

鎌形の薄刃包丁です。

こういうのを持って来るのは、プロの料理人なので、緊張します。見栄えを優先して思いっきり削って形を整えるか、寿命を縮めないように機能(切れ味)とのバランスを取るか迷うところです。(挙句、後者を取ることが多いです。)

お引渡し時には、仕上がりをしっかり確認していただけました。
と言っても、気に入らなければ、お金だけ払ってももう頼みに来ないという場合が多いので気は抜けません。

 

・・・キューティクルニッパーも包丁も研ぎは名古屋の「研ぎや大須」をご利用ください。・・・

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