充之加藤

出刃包丁 元は相出刃。ここまで研ぎ減らすのは、相当な研鑽を板場で積まれたのだと思います。 刃のカーブは無くなってしまっているので、これを定石通の型に直した結果・・・・アジ切包丁になってしまいました。 ...

小さめの裁ち鋏 全長20センチ以下の裁ち鋏です。ねじではなくカシメが使ってあります。鋼付きなのですが、カシメのものは、研ぎ直しには向きません。「料金は（ねじ式の）倍取れ」と同業者が言っていたことがある ...

種子島ハサミ 種子島鋏の本家「本タネ」のものです。 本刃部分は、元通り黒く染め直しました。 研ぎ料金は、１，４００円。     ・・・鋏もキューティクルニッパーも研ぎは、名古屋「研 ...

積層構造の牛刀 象牙調のハンドルと言いダマスカス模様と言い姿のとても良い牛刀です。 研ぎ料金は、１，７００円。     ・・・キューティクルニッパーも包丁も研ぎは、名古屋「研ぎや大 ...

裁ち鋏 この写真を見て、違和感を感じたひと、鋭いです。ねじが逆になっていました。 それと、どういう判断をしたのかわかりませんが、エボ（シザーでいうヒットポイント）が、異常に削られていました。そのため、 ...

鰻裂き包丁とリードナイフ 伊勢名古屋型の鰻裂き包丁とオーボエなどのリードを削るナイフは、見た目がすごく似ています。ちょうど同じ時期にやって来たので、並べて写しました。

裁ち鋏 年配のお客さんからのお預かり品です。そのお母さまのものだったということなので相当古い裁ち鋏です。 最寄りに研ぎに出したが、どうも切れ味が気に入らないということで、わざわざ市外からおいでになりま ...

柳刃包丁 元は、1尺1寸はあったであろう長い柳刃包丁。よく使う部分ばかり研いでいた結果、前かがみになってしまっていました。 本来の柳刃包丁の形に戻すには、相当短くしなければなりません。 研ぎ料金は、２ ...

バネ交換 バネが折れてなくなっていました。 純正品を持っているわけではないので、メニューには掲げていないのですが、依頼があれば自家製のもので対応します。 研ぎ（ベーシック仕上げ）とばね交換と合わせて料 ...

KC4H0402 過日ご紹介した「型直しの結果切っ先が短くなった包丁」の後日談です。 切っ先を短くする場合、削って短くするのでは効率が悪いので、切り取ります。その切っ先の破片があまりに立派なので、もう ...