充之加藤

中華包丁 ウチの料金体系で中華包丁の研ぎ料金は、３，２００円です。他の包丁にくらべてずいぶん高いのは、重量があって研ぐのが大変なのと、この写真の様に形がずいぶん崩れてからやって来るからです。 依頼主様 ...

裁ち鋏 裏に錆が無いと思っていたら・・・ざんねん。 裏のスキに凸凹を取るために砥石を当ててみたら、一カ所だけ穴を掘る様な錆びを見つけました。結構深いので、すき直さないといけませんでした。 この作業が入 ...

ネイルニッパー ばねの部品が壊れてなくなっているネイルニッパーがやって来ました。部品交換はメーカーの仕事だとは思いますが、時間の都合とかもありますので、こちらで足しました。 その分追加料金が掛かります ...

中華包丁 中華包丁を使う料理人は、普段から自分で研ぐので、ウチに来るのは、たいていこんな風に形が崩れまくっています。 重くて研ぎにくいのだから、当然と言えば当然（こっちも大変なのはよく似たものです）。 ...

裁ち鋏 ご商売屋さんからやって来た裁ち鋏。ウチに持って来るようになる前から、いろんなところに研ぎに出していたそうです。 その内のどこかで、必要以上に元の方の刃を研ぎ減らしています。すでに手遅れなのです ...

爪切鋏 すごく古いタイプの爪切りです。鋏型の爪切りで、ねじが使いすぎだかイジリすぎで相当消耗し、ぐらついていました。 ねじを具合の良い位置まで締めてからカシメて動かないようにする方式です。古いねじを破 ...

抹茶マロンブレッド 抹茶色の生地に大粒の栗が入っているパンです。 栗が柔らかいので、包丁は惑うことなく切り進みます。

ネイルニッパー こういう失敗は、一回やれば学習して二度はしないものですが、直すコッチは、お客さんが入れ替わり立ち代わり持って来るから、いつも直していることになります。 今回は、切っ先近くの刃こぼれです ...

柳刃包丁 よく使い込まれた柳刃包丁です。型崩れも少ししかなく、手入れの非常に上手い板前さんだと思います。（故人だそうです） 裏スキは半分ほどにまで無くなっていましたので、すき直します。 「鉋は糸裏」と ...

中華包丁 「切っ先一寸」がこずんでしまっている中華包丁。 ご自分で研いでいる場合にありがちな歪です。形を整えながら研いでゆくのは時間も手間もかかりますからね。 こずみをしっかり治したので、しばらくは調 ...