研ぎ：包丁 調理用具

オニオンブレッド 玉ねぎの薫り高いパン。柔らかいです。 凹刃（4回目に使った刃）は、生地の柔らかさが刃を受け止めすぎて切りにくい感じがしました。

出刃包丁 研ぎ減って刃線が直線的になってる出刃包丁が来ました。 切っ先一寸あたりにあるはずのムクリのピークがおとなしくなりすぎているます。 私「こんな感じに刃渡りが縮みますよ」 お客さん「直線的なのが ...

鰹節削り鉋の調整 ”かつお食堂”店長で”鰹節伝道師”を名乗るお方による『鰹節を手削りする美味しい暮らし』です。 時々、頭を抱えながら高級鰹節削り鉋を持ち込んで来るお客さんが居るのですが、こういう”伝道 ...

”スリープー”のアリゾナロード 名古屋鶴舞のベーカリー「スリープー」の新商品「アリゾナロード」で試し切り。 刀身が薄いほうが断然切りやすい。 なぜ「アリゾナ」なのかは、聞き忘れました。

ラトリエ・ドゥ・アキの紅茶イチジク 何とも愛らしい形。硬めです。厚刃高波刃は、なかなか切りにくい。 KODAK Digital Still Camera  

ステーキナイフ：ペルスヴァル フランス ティエールのステーキナイフ、ペスルヴァル。 研ぎ料金は、１，４００円/本。

「ラトリエ・ド・アキ」のパンドロデウ 高加水のハード系のパン。 薄い刃の方が切りやすい。高い波刃は迷うような切り進み方。

筋引き包丁 元々ディンブル付きだったのですが、その部分が痕跡程度しか残らずに研ぎ減らされていました。 削りに削って形を整えました。 研ぎ料金は：３，２００円。

ステーキナイフ：ペルスヴァル レストランから一年超ぶりにやって来ました。 入れ替わりでこの後も続々やって来ます。 研ぎ料金は、１，４００円/本。

石窯バタール 焼きたてでは無かったので、クープの角も柔らかかったです。そのためなのか、パン切包丁の厚さによる切り心地の違いがほとんどありませんでした。