研ぎ：包丁 調理用具

大欠けした牛刀 ほれぼれするような欠けっぷりです（褒めちゃいけない）。 こういう場合、刃渡りを確保して筋引きのような形にするか、牛刀としての使いやすさを優先して、切っ先を縮めるかの選択になります。 特 ...

ハーブバターロールのカット 特に違いはありませんが、刃の薄いパン切包丁が良く切れる。

中華包丁 刃の格好がデコボコしてしまっていました。 巧拙は別にして、これだけ研ぎに手間をかける料理人は、そうとう向上心があるんだと思います。でも、時間には限りがあるし、研ぎを教えてくれる先輩がいるとも ...

牛刀 ここまで変形しまくると、た～～くさん削らないといけません。削った結果、小さな包丁がもう一つ作れました。 形が変わったことで使いやすくなったと感じてもらえれば、次は早めに研ぎに出しに来てもらえるで ...

  ポルコリング ジャガイモとハムが入ったリングパン。 同じような切れ方だけど薄い刃の方がやや切りやすい。

骨スキ包丁 肉屋さんにありがちな、使い倒された包丁です。 ここまで研いでおけば相当長いこと使い倒されることでしょう。 研ぎ料金は、２，０００円。

鰹節削り鉋 柔らかい木で作ってある薄い台なので、いくら刃の出を調整しても厚目の削り節が出てきてしまいます。 荒節を削るなら、もう少し花鰹っぽくなるのではないでしょうか。 研ぎ料金は、１，４００円。

切っ先の欠けを直す 多分「２階から落とした」んだと思います。 切っ先が欠けると相当寿命が縮みますので、そんなことが無いように気を付けて扱った方が良いです。 なお、「オフ」（樹脂やルースなどの古い施術を ...

全粒粉ブレットで試し切り 百貨店に入っているベーカリーで購入した全粒粉のパン どれも同じような切れ方でした。

パン切用「牛刀」 サンドイッチを切るのに使っているという牛刀。そのためとても薄く仕上げてあります。 ところが、落としたか何かで、大きな刃こぼれができたいました。 研ぎ料金は、２，０００円。 &nbsp ...