研ぎ：包丁 調理用具

鰹節削り鉋 昔からよくあるタイプの鰹節削り鉋です。鋼が合わせてあるのだけれど薄い刃です。 研ぎ料金は、１等級：１，４００円。

塩パン 柔らかいパンなので、どれも良く切れました。

ラトリエ ドゥ アキ のリュスティック 「ラトリエ ドゥ アキ」 の「リュスティック」で試し切り。 外はパリッ、中はしっとりなので、パン切包丁の波刃の本領が発揮されます。

筋引き包丁・牛刀 筋引き包丁は、片刃が多く、牛刀は両刃が基本です。でも、この3本は牛刀も含めて全部片刃でした。お肉屋さんはそういうのが好みなのでしょうか。（多分、成り行きだと思います。） 筋引き包丁の ...

大きなテーブルロールくるみ 柔らかめの生地なので、クルミでどの包丁かが苦戦するかと思ったのですが、どれもすんなり切れました。

ラトリエ ドゥ アキ の フリュイ 「ラトリエ　ドゥ　アキ」の「フリュイ」で試し切り。 シトーレよりもバケッドに近い皮の中に具がぎっしり入っています。 薄い刃が断然切りやすい。

牛刀 弧を描いて盛り上がっていたものが、へっこんでしまっていました。 巧拙は別にして、今までよく頑張って手入れして来られたと思います。 鉄工所よろしく牛刀の形にして、そこからいつもの研ぎに入ります。 ...

黒糖サツマイモ食パン サツマイモはナッツなどよりよっぽど柔らかいので、どのパン切ナイフもスムーズに切り進んで行きました。

ディンケルミッシュブロー フライベッカーハウスのディンケルミッシュブロー。 ディンケル小麦とニシノカオリ小麦とのブレンド。

渡辺有子著『料理と私』 料理家の渡辺有子さんのご著書の中に「包丁の切れ味」という章を見つけました。 包丁の研ぎをなおざりにしていたのだけど「研ぎ教室」へ参加したことがきっかけで楽しみながら包丁を研ぐよ ...