研ぎ：包丁 調理用具

鰹節削り 鰹節削りの研ぎです。 下端（台の面）はそんなにへこんでいなかったので、軽く台直し鉋を掛けるだけにしました。 花かつおは、「荒節」の削り花だそうですが、当店では、一番硬い鰹節に対応するために、 ...

身卸し包丁 「出刃8寸」と同じサイズの身卸し出刃包丁です。 元の刃の角度は高めに、切っ先の方は低めに調整しました。 出刃包丁にも色々あって、「本出刃」「出刃」「相出刃」「身卸し出刃」それから、両刃のも ...

菜切り/餅切 菜切り包丁と餅切包丁。両方とも柄の交換と研ぎを承りました。 この餅切包丁は、桑切包丁に似ています。とても薄く、柔らかい餅専用だそうです。 通常サイズの菜切り包丁の柄交換料金は２，０００円 ...

菜切り包丁 刃の上に重いものを落としたらしく、破れたような亀裂があります。 刃こぼれが無くなるまで修理。鋼がひどく薄くなっていて写真では波紋が見えません。 切れ端が小さい包丁らしきものになっているのは ...

出刃包丁 写真下が出刃包丁9寸。とても大きくて、鉈と見まごう程の厚さと重さがあります。重さはなんと800gほど。 流石に出番は少ないらしく、研ぎによる型崩れは少なかったです。・・・・とは言っても刃こぼ ...

ペティナイフ リピートです。何か月か前にも研いだペティーナイフです。 もう、刃がボロボロになっていました。 研ぎ料金は、１，２００円。

鰹節削り鉋 木工用ほどではありませんが、鰹節削りにしては、分厚く立派な刃がそれも樫の台に挿がっています。 下端は、そんなに変形していないので、台直し鉋をつかうだけで平たくなりました。 研ぎ料金は、１， ...

鰹節削り鉋 鰹節削り鉋。昔のタイプの薄い刃です。 年末にやって来たので、研ぎ上がりは、年明け。 研ぎ料金は、１，２００円。

サンドイッチを切る牛刀 喫茶店でサンドイッチを切るのに使っているだけあって、マヨネーズまみれでやって来ました。 食パンをスライスするのに波刃のパン切包丁よりも牛刀を使うのを好む料理人は今でもいるそうで ...

パン切包丁/ブレットナイフ パン切包丁。ちょうど食パンがあったのでの試し切りしました。 切りくずが出ない様に工夫して刃をたてます。 研ぎ料金は、２，０００円。