充之加藤

鰻裂き包丁・伊勢名古屋型 江戸型とは違い、伊勢名古屋型の鰻裂き包丁は小ぶりですが、そこそこの値段します。だから、鰻屋さんでもそんなにたくさん持っていないのかと思っていたら・・・・4本いっぺんに来ました ...

鰹節削り鉋 かなり分厚い刃だったのですが、全鋼製でした。 ご依頼主は、研ぎを試みたようですが、全鋼製なので、やりにくかったと思います。台は樫製で、本格的なものでした。 研ぎ料金は１，４００円。 （20 ...

裁ち鋏 刃裏部分にしつこい錆びが出ていたので、スキ直しました。 研ぎ料金は、２，０００円。 料金ページはこちら（2022年4月から料金の改定があります）     ・・・裁ちばさみも ...

鮭切包丁 2本 この前研いだばかりなのに、もう2本やってきました。別々のお客さんです。 今回は、「大きいから日数もらいますよ。」と良～～く頼んどいたので、ゆっくりやります。

以前の投稿「キューティクルニッパーの計測具」でご紹介したように計測したところ、ずいぶん幅が狭くなっていたので、7ミリほど広げました。（どの種類でもできるわけではないです。） 「幅が狭くなっていたのが、 ...

鮭切包丁 鮭切包丁、刃渡り30センチ。全長は50㎝ぐらいになります。 研ぐ時に、あごのところで力んでいたらしく、ずいぶん引っ込んでいます。そこまで研いでいると一回り小さくなってしまうので、このまま使い ...

出刃包丁 魚屋さんは、とにかく大量に魚を捌くから、どんどん型が崩れてゆくようです。この包丁は、裏に1ミリ以上の小刃が付けられていました。 刃の角度「出刃包丁」編【研究＃14】で解説するように、包丁の形 ...

剪定鋏3本 研ぎに出しても新品になる訳ではないので、使い捨てにしてしまう場合が多いのではないかと思われる品位の剪定鋏。これで3回目ぐらいです。 地の利があるから（単に「近い」ってことです）研ぎに出して ...

鱧切包丁 鱧切包丁は、使う人の体格に合わせて大きさを決めるそうです。ご依頼主は、大柄な人で、包丁の刃渡りは一尺。刃こぼれもあります。 キリハが広いので時間もかかります。ず～っと、ず～～っと、ず～～～～ ...

洋出刃包丁 なかなか気合の入った研ぎをされてきたようですが、研ぎきれなくなって当店にやってきました。 研ぎ料金は、２，０００円。