研ぎ：包丁 調理用具

甘い栗の粒の練り込まれた焼きたてのパンで試し切りをしました。 やはり①＝②＞③＞④の順で切りやすかったです。

三徳包丁 当店で研ぎあがってから、しばらく簡易研ぎ器を使うお客さんは、結構います。 店頭でお勧めしてるってのもあるのですが、これは、ちょっとケッサクです。簡易研ぎ器は、使えば使うほど切れ味の回復がしな ...

パンの試し切り 焼きたてのライ麦パン。焼きたてだと翌日以降より少し切りにくと感じますが、どの刃でも問題ありません。 強いて言えば「④高波刃.刃先厚目」だけ気持ち切りにくいと感じました。  

パン切包丁 刃渡り30センチの包丁です。ご依頼主は菓子屋さんでもないので、お家で食パンやサンドイッチを切っているのだと思います。 （以前にも研いでいますので、写真では違いが判りませんね） 研ぎ料金は、 ...

ブレッドナイフ刃4種 素朴でもっちりとした食感の全粒粉のパン。 切りやすさはやはり、①②③④の順になりました。 ホロウグラインドになっている③④は、鎬の部分がパンの内部のねっとりとした部分に粘ついて切 ...

ブレッドナイフ刃4種 焼きたてでめくれ上がった皮がパリパリしている、とても硬いナッツフルーツブレッドの試し切りです。 やはり①②③④の順で切りやすかったです。①と②の差はあまり感じませんでした。 ④は ...

クロワッサンにて試し切り 焼きあがって2時間程度。まだ温みの残っているサックサクのクロワッサンでパン切包丁の試し切りをしました。 ①浅波刃.刃先薄目と②浅波刃.刃先厚目は同じような切り心地だったけど、 ...

鰹節鉋 刃に溝が掘ってあり、削り花が一定の幅のリボン状になる様にしてある鰹節削りでした。 この刃は、薄い刃なので研ぎ料金は、1等級：１，２００円です。 建築用鉋と同じような厚い刃の場合は2等級：１，６ ...

蕎麦切り包丁 蕎麦切り包丁は、最近ではステンレス製のものが主流です。研ぐ頻度が低いので、錆びてしまった際に面倒だからだと思います。 包丁なら頻繁に研ぎますから、錆びてもそれがひどくなる前に研ぎ落されま ...

刃切れ 和包丁の裏当たりを整えていたら、鋼が割れているのが見つかりました。刀剣用語にもある「刃切れ」です。 写真では、全然写りませんが、光の加減で特徴的なスジが入っているのがわかります。 とても高そう ...